Wildverwerking en advies 

Wild vraagt kennis, respect en de juiste aanpak. Als jager én vakman ken ik het volledige traject van dichtbij, van het moment in het veld tot de verwerking en bereiding. 

Ik bied professionele ondersteuning bij het verwerken van wild, zowel voor particulieren, slagerijen als horecazaken. Denk aan het uitbenen, versnijden en correct portioneren van verschillende wildsoorten, met aandacht voor kwaliteit, hygiëne en rendement. Elk stuk wordt met zorg behandeld, zodat de pure smaak en structuur volledig tot hun recht komen.
 

Daarnaast kan u bij mij ook terecht voor advies. Hoe laat u wild best rijpen? Welke snijtechnieken zorgen voor het beste resultaat? Hoe verwerkt u minder gekende delen optimaal? Ik denk graag mee en deel mijn ervaring, zodat u niet alleen een mooi product overhoudt, maar ook meer kennis en vertrouwen in het werken met wild. 

Voor horecazaken kan ik ook meedenken op culinair vlak: van het selecteren van de juiste stukken tot toepassingen op de kaart. Dankzij mijn achtergrond als kok help ik u om wild niet alleen correct te verwerken, maar ook aantrekkelijk en smaakvol te presenteren. 

Of het nu gaat om één dier, een groter volume of begeleiding op maat, ik werk flexibel en pas mij aan aan uw situatie.